台北東區的平價麵食館：麻膳堂－店家訪談

沉寂一段時間的7-ELEVEN前總經理徐重仁兒子徐安昇，日前在國父紀念館附近開設平價餐廳「麻膳堂」，開幕還不到1個月，已做出好口碑，熱門用餐時段，沒排隊還吃不到。

　　底層是細拉麵，中層是薄薄的牛肉片，最上層則堆滿大量的豆芽菜和蔥花，浸泡在紅通通的麻辣湯中，這是麻膳堂的招牌麻辣牛肉麵。「咦？怎麼跟永康街附近的韓記老虎麵這麼像啊？」徐安昇坦承，和韓記老虎麵的老闆張本立是多年好友，開店之前也得到他的傳授指點。

麻辣牛肉麵140元，鮮美的湯頭和麻辣的口感結合，麵條Q彈有勁有帶汁，還有鴨血、豆腐皮等滿滿配料，份量滿點又超值。

　　謙稱自己目前還無法和韓記老虎麵經營多年的功力相比，徐安昇指出，2家店的客群不同，看起來形式雖然相近，滋味卻有些許不同。

　　徐安昇說，最大的差別在於湯頭，同樣都以豬、雞的骨頭熬煮，韓記的湯頭是豬骨多過雞骨，湯頭的滋味醇厚而有深度，而麻膳堂的湯底相對則以較多的雞骨頭熬製而成，走的是清爽鮮美的口感，他說，「會到韓記吃麵的，多半是敢吃辣，圖個過癮，而我們這裡附近上班族多，口味要走大眾化路線。」

　　選擇麵、餃子和炒飯為主打，而且直接秀在招牌上，這和徐安昇過去的生活經驗相關，大學在美國唸書，徐安昇說在國外的時候，最懷念的就是牛肉麵、餃子和炒飯這種家常菜，雖然當地的口味不正宗，但他還是會花上1、2個小時開車去吃，就為了一解思鄉之情。

　　認為好吃的炒飯是「粒粒分明又不能太乾」，沒下過廚的徐安昇，在開店之前和好兄弟關在家裡做實驗，才發現油的分量和蛋液下鍋的時間都是關鍵，他說，米飯裹上蛋液再下鍋大火炒，油不必多，炒出來的米飯就會粒粒金黃而清爽。

蝦仁蛋炒飯90元，金黃色的米飯粒粒分明又噴香，蝦仁爽脆而不油膩，讓小老虎都想吃。

　　水餃則堅持使用黑豬肉，而且後腿肉最好，加入高麗菜和韭黃做成的內餡，每一個都包成元寶的形狀，走的是傳統北方的重口味，不必沾醬也很夠味。

紅油水餃70元，自製水餃每顆都胖嘟嘟，內餡多汁很夠味，搭配紅油，增添刺激口感，但我應該是被孫爸爸做的餃子養壞了胃口，我感覺這水餃表現平平而已啦！

麻醬麵60元，這裡的麻醬麵加入辣油，表面一片滿江紅，看起來嚇人，實際滋味是香而不辣。

麻辣臭豆腐60元，豆腐夠臭、鴨血夠嫩、湯頭夠濃郁，麻辣臭豆腐是最熱門小菜。

　　地處台北東區，1碗麻辣燙內含黃豆芽、豆腐皮、鴨血，牛、豬、羊3選1的肉片，和麵條或細粉做主食，這樣只要140元，就可以輕鬆打發1餐，可說是黃金地段裡的超值選擇。

沒圖沒真相，但我真的沒有拍到徐安昇的照片，只有可愛的吉祥物，有興趣的話，到麻膳堂走一趟，不會讓你失望的。